主料：菠蘿半個（2斤—2.5斤）對剖成兩半使用（不低于1.7斤小于2斤的菠蘿使用整個），糯米56克，大米40克，紫米15克，/(飯熟后總重約220克左右/).紅小豆25克.輔料：葡萄干10克，菠蘿丁50克,白糖30克，熱帶雜果30克，制作過程1：客米，糯米按比例1：1.4的比例混合在一起2：糯米，大米按比例淘洗以1：1.2的比例加水蒸熟備用3：紫米加水蒸熟，紅小豆用冷水泡一夜后放入鍋中煮熟，菠蘿肉切成1厘米大小的丁備用4：用碼斗將蒸熟的米飯稱220克，蒸熟紅豆25克，蒸熟紫米15克，葡萄干10克，白糖30克，打包在一起，備用菠蘿丁50克單獨放（不允許需提前拌好），5:將菠蘿將菠蘿肉掏出，切成菠蘿船備用，6：接到單子后，將提前稱好的米飯，菠蘿丁倒在一起，與切好的菠蘿船一同放入蒸箱加熱10分鐘后取出米飯拌均勻，倒入提前切好的菠蘿船里面，放入蒸箱加熱5分鐘，取出在飯上面撒30克熱帶雜果即成。注意事項1：蒸好的米飯分裝后必須封上保鮮膜；2：菠蘿飯必須先來現加熱然后拌均勻，不允許提前拌制；3：辦好的菠蘿飯放在菠蘿船里面，必須加熱5分鐘后方可出品4:菠蘿驗收1.7-2.2斤每個（2斤以上的菠蘿可以一分為二）
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